Rượu nếp cẩm làm như thế nào? Rượu nếp cẩm có tốt không? Ngâm rượu nếp cẩm có tác dụng gì?

Tết Đoan Ngọ là một trong những ngày lễ Tết truyền thống ở Việt Nam. Tết Đoan Ngọ được tổ chức vào ngày mùng 5/5 âm lịch. Món ăn không thể thiếu trong những ngày này là cơm rượu nếp cẩm là một đặc sản tuyệt ngon có nguồn gốc từ người dân tộc Mường nếu bạn đã được thử một lần thì sẽ nhớ mãi không quên hương vị thơm ngon đặc biệt của nó. Ngoài ra rượu nếp cẩm là một vị thuốc tốt cho sức khoẻ với nhiều công dụng với cơ thể.

Tại sao bạn không tự tay làm bình rượu nếp cẩm thơm ngon tại nhà vừa an toàn đảm bảo vệ sinh. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đọc phương pháp làm rượu nếp cẩm chuẩn nhất. Trước khi đến với cách ngâm rượu nếp cẩm thì chúng ta hãy cùng tìm hiểu sơ qua những tác dụng của rượu nếp cẩm sẽ khiến bạn bất ngờ.

Rượu nếp cẩm có công dụng gì?

Theo Đông y, nếp cẩm có tính ẩm, vị ngọt, quy kinh tỳ vị, nó cung cấp lượng dưỡng chất cao cho cơ thể. Theo nhiều nghiên cứu cho thấy, gạo nếp cẩm có chứa lượng protein rất cao cùng chất béo, carotene, 8 loại acid amin, các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể vậy cơm rượu nếp cẩm có tốt không?

• Giúp làm giảm cholesterol trong máu
• Ăn nếp cẩm thường xuyên giúp bạn ổn định huyết áp rượu nếp cẩm giúp hạ huyết áp
• Hạn chế các bệnh về tim mạch tai biến mạch máu não
• Rượu nếp cẩm là một thực phẩm rất tốt cho những người gầy giúp tăng cân
• Ngoài ra, nếp cẩm có tác dụng làm đẹp rất hiệu quả, dùng nếp cẩm làm mặt nạ đắp mặt tạo độ ẩm và phục hồi da bị tổn thương. Vì trong rượu nếp cẩm lên men có chứa nhóm vitamin B và các chất có lợi khác. Dùng nếp cẩm được lên men rượu sẵn rồi giã nhuyễn để đắp mặt trước khi đi ngủ. Hoặc có thể dùng nếp cẩm với sữa tươi, trứng gà để da ngày càng trắng đẹp và mịn màng hơn
• Ăn rượu nếp cẩm giúp lợi sữa cho phụ nữ sau khi sinh
• Ăn rượu nếp cẩm khi mang thai giúp phụ nữ cũng cấp nhiều dưỡng chất và làm đẹp da vì vậy ăn rượu nếp cẩm rất tốt cho bà bầu bà đẻ

Cách ngâm rượu nếp cẩm để ăn

Để có một bí quyết làm rượu nếp cẩm ngon bạn chỉ cần thực hiện đúng các bước dưới đay trong phần này chúng tôi gửi tới bạn đọc 3 cách ngâm nhỏ đó là

Cách 1: Người ta làm cơm rượu nếp cẩm không cho rượu

Cách 2: Người ta làm nếp cẩm cho thêm rượu

Cách 3:  Rượu nếp cẩm ngâm mật ong

Cách 1: Cách làm cơm rượu nếp cẩm không cho rượu

Chuẩn bị: nguyên liệu ngâm

• Men rượu 200g (4 bánh men) : Chọn loại men tốt, ngon (gọi là men ngọt), men phải mới làm, còn rất thơm không bị ẩm mốc Men rượu 200 g (4 bánh men). (nên dùng men rượu thuốc bắc truyền thống) Men rượu thuốc bắc sử dụng làm rượu nếp cũng được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng
• Gạo nếp cẩm 4kg ( như tôi đã nói ở trên có 2 loại gạo nếp cẩm loại đỏ đâm và loại tím đen các bạn có thể tìm mua một trong 2 loại để chế biến nếp cẩm) Nếp được chọn phải là hạt tròn, dài và điều đảm bảo màu sắc của nếp không phải do nhuộm. Ngoài ra, nếp phải thơm và được thu hoạch cách lúc làm khoảng 3 tháng
• Giấy bạc (hoặc lá sen, lá chuối để lót )

Tiến hành kỹ thuật làm cơm rượu nếp cẩm chuẩn nhất

1. Để thực hiện cách làm cơm rượu nếp cẩm này, đầu tiên bạn tiến hành ngâm gạo nếp cẩm qua một đêm với nước lạnh bạn nên cho một ít đá lạnh và một nhúm muối nhỏ vào để ngâm cùng gạo nếp cho gạo mềm ra (khoảng từ 8 đến 10 tiếng). ( mục đích ngâm với nước lạnh để đảm bảo vỏ cơm gạo nếp giòn khi ngâm ăn sẽ ngon hơn )
2. Bạn vo gạo sạch, dùng tay nhặt bỏ các hạt thóc hạt gạo nổi lên là bị hỏng
3. Cho vào nồi gang để đun. Lưu ý, bạn đổ nước vào nồi cùng gạo nếp cẩm chỉ nên cho nước ngang mặt gạo để cơm chín không bị nhão. Nấu như khi bạn xôi gạo nếp thường. Thỉnh thoảng, bạn nên mở nồi ra xem cơm nếp chín chưa, nếu thấy cơm bị khô, bạn hãy cho thêm chút nước vào rồi tiếp tục nấu cho đến khi cơm mềm. Cách ngâm rượu nếp cẩm ngon phụ thuộc nhiều vào cơm mềm hay khô. Nếu không có nồi gang để đun thì bạn có thể dùng nồi cơm điện để đun bạn vẫn cho nước như phía trên ngang bằng mặt gạo bạn có thể mở nồi ra xem cơm nếp chín mềm chưa, nếu thấy cơm khô thì bạn hãy cho thêm một chút nước vào rồi lại bật sang nút cook nhé. ( Tuy nhiên cách nấu cơm gạo nếp cẩm chuẩn nhất vẫn là dùng chõ đồ xôi 2 tầng để hấp chín cơm gạo nếp ( đảm bảo chất lượng gạo thơm ngon không bị nát )
4. Khi cơm đã chín mềm, bạn trải cơm đều ra mâm cho nguội.
5. Trong khi chờ cơm nếp cẩm nguội thì bạn tiến hành làm men nhé bạn sử dụng dao cạo bỏ vỏ trấu và lớp màu nâu bên ngoài của men. Tiếp đó, bạn mang men đi giã nhuyễn thành bột
6. Lá sen và lá chuối thường được dùng để ủ cơm rượu nếp nhưng nếu không kiếm được thì bạn có thẻ dùng một miếng giấy bạc, cắt một vài lỗ nhỏ ở giữa miếng giấy để gói gạo khi ủ nha
7. Đến khi cơm nếp cẩm đã nguội thì bạn rây men cho phủ đều lên cơm. Sử dụng đũa đảo cho men được trộn đều với cơm nếp cẩm nhé đây là một trong những bước quyết định cách ngâm rượu nếp cẩm ngon hay không nên bạn cần chú ý trộn đều tay.
8. Bạn cho cơm nếp cẩm vào miếng giấy bạc rồi thực hiện gói kín lại.
9. Bạn để một chiếc bát con hoặc đĩa vào nồi rồi đặt gói cơm lên trên (sao cho phần đáy của gói cơm không chạm đáy nồi, đáy đĩa (bát). Bây giờ, bạn dùng nắp đậy kín nồi lại, ủ trong thời gian 3-4 ngày là bạn đã có thể ăn được rồi. Khi này, cơm sẽ tiết khá nhiều nước, thơm phức mùi rượu, khi ăn có vị ngọt và hơi cay. Muốn cơm không lên men tiếp thì bạn hãy đặt cơm vào tủ lạnh nha.

Cách 2: Người ta làm nếp cẩm cho thêm rượu trắng

• Men rượu (nên dùng men rượu thuốc bắc truyền thống) khối lượng 200g : Men rượu này được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Chú ý chọn loại men ngon và tốt (gọi là men ngọt). Men phải mới làm, còn mùi thơm và không bị ẩm mốc.
• Gạo nếp cẩm 4kg: Có 2 loại gạo nếp cẩm là gạo đỏ đậm và gạo tím đen đều có thể sử dụng được. Nếp được chọn phải có hạt tròn, mẩy, dài và đặc biệt bạn phải đảm bảo màu sắc của nếp không phải là nhuộm phẩm. Ngoài ra, nếp phải thơm và được thu hoạch cách lúc ngâm rượu nếp cẩm 3 tháng.
• Rượu trắng ngon 1 lít: Rượu khoảng 40 độ
• Vỏ bình thủy tinh đựng rượu ngâm có nắp đậy kín và miệng lọ phải rộng

Hướng dẫn làm rượu nếp cẩm ( bước 1 đến bước 5 giống y hệt cách ở trên )

1. Để thực hiện cách làm cơm rượu nếp cẩm này, đầu tiên bạn tiến hành ngâm gạo nếp cẩm qua một đêm với nước lạnh bạn nên cho một ít đá lạnh và một nhúm muối nhỏ vào để ngâm cùng gạo nếp cho gạo mềm ra (khoảng từ 8 đến 10 tiếng). ( mục đích ngâm với nước lạnh để đảm bảo vỏ cơm gạo nếp giòn khi ngâm ăn sẽ ngon hơn )
2. Bạn vo gạo sạch, dùng tay nhặt bỏ các hạt thóc hạt gạo nổi lên là bị hỏng
3. Cho vào nồi gang để đun. Lưu ý, bạn đổ nước vào nồi cùng gạo nếp cẩm chỉ nên cho nước ngang mặt gạo để cơm chín không bị nhão. Nấu như khi bạn xôi gạo nếp thường. Thỉnh thoảng, bạn nên mở nồi ra xem cơm nếp chín chưa, nếu thấy cơm bị khô, bạn hãy cho thêm chút nước vào rồi tiếp tục nấu cho đến khi cơm mềm. Cách ngâm rượu nếp cẩm ngon phụ thuộc nhiều vào cơm mềm hay khô. Nếu không có nồi gang để đun thì bạn có thể dùng nồi cơm điện để đun bạn vẫn cho nước như phía trên ngang bằng mặt gạo bạn có thể mở nồi ra xem cơm nếp chín mềm chưa, nếu thấy cơm khô thì bạn hãy cho thêm một chút nước vào rồi lại bật sang nút cook nhé. ( Tuy nhiên cách nấu cơm gạo nếp cẩm chuẩn nhất vẫn là dùng chõ đồ xôi 2 tầng để hấp chín cơm gạo nếp ( đảm bảo chất lượng gạo thơm ngon không bị nát )
4. Khi cơm đã chín mềm, bạn trải cơm đều ra mâm cho nguội.
5. Trong khi chờ cơm nếp cẩm nguội thì bạn tiến hành làm men nhé bạn sử dụng dao cạo bỏ vỏ trấu và lớp màu nâu bên ngoài của men. Tiếp đó, bạn mang men đi giã nhuyễn thành bột
6. Lọ thủy tinh đựng rượu ngâm đem rửa sạch và úp ngược để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau thật khô
7. Dùng dao cạo bỏ phần vỏ trấu và lớp màng bên ngoài của men rượu. Sau đó, đem men rượu đi giã nhuyễn thành bột và chia làm 2 phần.
8. Lấy 1 phần men rải đều lên cơm nếp cẩm khi còn ấm. Rắc đều men lên mặt xôi và trộn thật đều. Đây là một trong những bước quyết định cách ngâm rượu nếp cẩm ngon hay không nên bạn cần chú ý trộn đều tay.
9. Tiếp theo, bạn cho cơm nếp cẩm vào lọ thủy tinh đã khô. Cứ một lớp cơm nếp cẩm bạn lại rải thêm 1 lớp men rượu mỏng ở phần men còn lại. Đây được gọi là cơm rượu. ( lưu ý lớp trên cùng lên rải bột men dầy và ngập cơm gạo nếp ) mẹo tránh bị mốc và bị bọ
10. Đậy nắp lọ lại thật kín và bảo quản ở chỗ thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào hoặc có thể để ở chỗ càng tối càng tốt. Nhiệt độ bảo quản từ 20 – 25 độ C.
11. Thời gian ủ rượu nếp cẩm sau khoảng 2 – 3 ngày, bạn mở nắp ra, cho thêm 1 lít ít rượu trắng vào trong rồi tiếp tục đậy kín nắp và bảo quản trong ít nhất 10 ngày tiếp theo là có thể bỏ ra ăn được.

Lưu ý: Cho rượu vào là để đảm bảo cơm rượu có độ ẩm nhanh lên men và dễ uống hơn

Cách 3 : Rượu nếp cẩm ngâm mật ong

Cách làm cũng rất đơn giản các bước làm giống y hệt cách số 2 sau khi làm xong chúng ta đổ 200-300ml mật ong vào tùy vào bạn muốn uống ngọt hay uống vừa có thể gia giảm mật ong sau đó trộn đều lên và có thể sử dụng được ngay mùi vị rất ngon

Cách ngâm rượu nếp cẩm để uống

Trong phần ngâm để uống có 2 cách người ta thường dùng để ngâm đó là ngâm với rượu thường và ngâm với trứng gà

Cách 1 Ngâm với rượu thường

Đối với cách này dành cho các bạn muốn uống rượu nếp cẩm rượu nếp cẩm có vị thơm ngon hơi ngọt rất dễ uống và có màu tím sậm như màu quả mận chín

Chuẩn bị nguyên liệu ngâm

• Men rượu (nên dùng men rượu thuốc bắc truyền thống) khối lượng 200g : Men rượu này được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Chú ý chọn loại men ngon và tốt (gọi là men ngọt). Men phải mới làm, còn mùi thơm và không bị ẩm mốc.
• Gạo nếp cẩm 4kg: Có 2 loại gạo nếp cẩm là gạo đỏ đậm và gạo tím đen đều có thể sử dụng được. Nếp được chọn phải có hạt tròn, mẩy, dài và đặc biệt bạn phải đảm bảo màu sắc của nếp không phải là nhuộm phẩm. Ngoài ra, nếp phải thơm và được thu hoạch cách lúc ngâm rượu nếp cẩm 3 tháng.
• Rượu trắng ngon 10 lít: Rượu khoảng 40 độ
• Vỏ bình thủy tinh đựng rượu ngâm có nắp đậy kín và miệng lọ phải rộng

Tiến hành cách làm rượu nếp cẩm để uống

1. Gạo nếp cẩm cho lên chảo rang đều khoảng 15 phút(Lưu ý: Rang với lửa nhỏ cho đến khi thấy gạo nếp cẩm tỏa mùi thơm, ăn thử thấy giòn ngon là được) Bước này để tạo mùi thơm cho rượu
2. Để thực hiện cách làm cơm rượu nếp cẩm này, đầu tiên bạn tiến hành ngâm gạo nếp cẩm qua một đêm với nước lạnh bạn nên cho một ít đá lạnh và một nhúm muối nhỏ vào để ngâm cùng gạo nếp cho gạo mềm ra (khoảng từ 8 đến 10 tiếng). ( mục đích ngâm với nước lạnh để đảm bảo vỏ cơm gạo nếp giòn khi ngâm ăn sẽ ngon hơn )
3. Bạn vo gạo sạch, dùng tay nhặt bỏ các hạt thóc hạt gạo nổi lên là bị hỏng
4. Chuẩn bị chõ đồ xôi 2 tầng để đồ cơm gạo nếp cẩm
5. Khi cơm đã chín mềm, bạn trải cơm đều ra mâm cho nguội.
6. Trong khi chờ cơm nếp cẩm nguội thì bạn tiến hành làm men nhé bạn sử dụng dao cạo bỏ vỏ trấu và lớp màu nâu bên ngoài của men. Tiếp đó, bạn mang men đi giã nhuyễn thành bột
7. Lấy 1 phần men rải đều lên cơm nếp cẩm khi còn ấm. Rắc đều men lên mặt xôi và trộn thật đều. Đây là một trong những bước quyết định cách ngâm rượu nếp cẩm ngon hay không nên bạn cần chú ý trộn đều tay.
8. Tiếp theo, bạn cho cơm nếp cẩm vào bình thủy tinh đã khô. Cứ một lớp cơm nếp cẩm bạn lại trải thêm 1 lớp men rượu mỏng ở phần men còn lại. Đây được gọi là cơm rượu. ( lưu ý lớp trên cùng lên rải bột men dầy và ngập cơm gạo nếp ) mẹo tránh bị mốc và bị bọ
9. Đậy nắp lọ lại thật kín và bảo quản ở chỗ thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào hoặc có thể để ở chỗ càng tối càng tốt. Nhiệt độ bảo quản từ 20 – 25 độ C.
10. Sau khoảng 3 – 4 ngày, bạn mở nắp ra, cho 10 lít rượu trắng vào trong rồi tiếp tục đậy kín nắp và bảo quản trong ít nhất 20 ngày tiếp theo là có thể bỏ ra uống được.

Cách ngâm rượu để uống không khác so với các cách phía trên ở đây chỉ khác ở bước 1 và bước 10  bạn chỉ cần đổ nhiều rượu vào để cho ra nước cốt dùng để uống thôi

Cách 2 Ngâm rượu nếp cẩm trứng gà để uống

Chuẩn bị: Trứng gà chọi hoặc trứng gà tre nếu không có các bạn dùng trứng gà ta nhé ( rượu ngâm trứng gà tăng cường sinh lực cực tốt giúp bồi bổ cơ thể hiệu quả ) 5-6 quả trứng gà

Cách làm: Rượu nếp cẩm ngâm trứng gà cũng rất dễ làm cách thực hiện các bước giống y hệt bước trên khi đã đổ rượu trắng vào ngâm sau đó chúng ta dùng kim khâu chọc thủng 1- 2 lỗ trên quả trứng gà sống sau đó cho ngay vào bình ngâm rượu nếp cẩm ngâm khoảng ít nhất 4-5 tháng đem ra sử dụng

Một số lưu ý khi sử dụng rượu ngâm nếp cẩm

Sau khi ngâm được rượu nếp cẩm các bạn cần biết cách dùng cũng như cách bảo quản ra sao cho tốt nhất

Cách dùng rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm dùng nhiều sẽ dẫn tới say hoa mắt chóng mặt bởi trong khi lên men rượu nếp cẩm có thể dùng chung với sữa chua, mật ong

• Muốn ăn rượu nếp cẩm với sữa chua ngon các bạn nên cho tỉ lệ sữa chua nếp cẩm 60:40 tức là nếp cẩm 60 sữa chua 40 dùng ngày 1 -2 lần mỗi lần tương đương 1 hộp sữa chua
• Rượu nếp cẩm ngâm tẩm trộn mật ong ăn rất ngon các bạn đã thử chưa? dùng ngày 1-2 lần nên ăn rượu nếp cẩm vào lúc nào ăn vào sáng và tối sau khi ăn cơm xong ( nếu ăn trước bữa ăn sẽ không tốt cho dạ dày)
• Rượu nếp cẩm để uống mỗi ngày dùng 2 lần mỗi lần 20ml sáng tối

Cách bảo quản rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm khi ngâm để ăn nên dùng hết trong khoảng 30 ngày đầu ( nếu không dùng hết có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh)

Rượu nếp cẩm để uống nên để ở nơi khô ráo khoảng 25 độ C dùng hết trong khoảng 2 năm đầu

Tổng hợp các câu hỏi bạn đọc

• Cơm rượu nếp cẩm ăn với gì?: Cơm rượu nếp cẩm ăn với sữa chua, hoặc mật ong
• Rượu nếp cẩm để được bao lâu?: nếu ăn nên dùng hết trong 30 ngày còn nếu ngâm để uống để khoảng 2 năm
• Ăn rượu nếp cẩm có nóng không?: Ăn rượu nếp cẩm sẽ bị say tuy nhiên lại không bị nóng nếu bạn dùng vừa đủ không dùng quá nhiều
• Ăn rượu nếp cẩm có béo không?: Ăn rượu nếp cẩm sẽ không bị béo còn giúp giảm cân hiệu quả
• Rượu nếp cẩm bị chua?: Rượu nếp cẩm bị chua tức là bạn đã làm hỏng và làm sai hoặc gạo của bạn bị hỏng
• Cơm rượu nếp cẩm bị đắng?: Chắc chắn men gạo của bạn không đạt chất lượng tốt sẽ dẫn tới gạo bị đắng
• Làm rượu nếp cẩm bị mốc?: Mốc là do lớp trên cùng bạn để lớp men quá mỏng sẽ dẫn tới mốc
• Bà bầu uống rượu nếp cẩm được không?: Uống được nên sử dụng với liều lượng vừa đủ
• Rượu nếp cẩm ăn có tốt cho bà bầu không?: Rượu nếp cẩm rất tốt cho bà bầu và phụ nữ sau khi sinh tuy nhiên nên sử dụng liều lượng vừa đủ
• Rượu nếp cẩm hạ thổ có ngon không?: Nếu dùng để uống rượu nếp cẩm thì rất tốt còn nếu dùng để ăn nếp cẩm thì không nên